MERLOT
Tijuana 1997



Surge por la idea y necesidad de crear un concepto nuevo e innovador, tras platicar con dos amigos, Carlos Trejo y Mario zepeda, fue que el señor Andrés Martínez Bremen crea este concepto diferente en el cual en buen vino y la delicia del gourmet se pueden disfrutar en un solo lugar sin necesidad de un caro restaurante o tener que ir a uno fuera de la ciudad. Abriendo a si las puertas de MERLOT precisamente con el eslogan “disfruta de algo diferente” el 13 de septiembre de 1997

para el 5 de mayo fue tal el éxito de este concepto que se inaugura la segunda ampliación de esta que seria la primera sucursal “hipódromo” ubicada justo a un lado del hotel country club que colinda con el hipódromo de agua caliente.
ante la creciente demanda se incorpora al menú una deliciosa variedad de pastas agregándole mas sabor a los platillos con los cuales se contaba de los cuales los mas destacados de las ensaladas la ensalada oriental, de los sándwiches del chef la italiana y la clásica, de las botanas champiñones al ajillo, etc. siguiendo esta tendencia evolutiva del menú como respuesta a aquellas personas que buscaban un servicio y sabor distintos en nuestra ciudad.

debido a la creciente demanda merlot hoy en día cuenta ya con tres sucursales ubicadas en hipódromo, cacho y otay. además del eficiente servicio a domicilio (merlot Express) vía telefónica e Internet para aquellos que gustan del buen sabor en su hogar.



































Nuestra misión


Ofrecer a nuestros invitados un lugar agradable donde vengan a disfrutar con sus familias y amigos de deliciosas botanas, pastas, pizzas, y tortas gourmet, acompañadas de excelentes vinos de la región e importados, así como de nuestros postres y pasteles recién hechos en nuestros hornos.
trabajar con honestidad, ética profesional y eficiencia, con calidad en los productos y los servicios, brindando un ambiente agradable y confort, en donde todas las personas se sientan a gustos tratadas con respeto, interés, comprensión, etc.
contribuir al crecimiento y la mejora continua de la empresa al desarrollo humano y económico de todos nuestros colaboradores a la plena satisfacción de nuestros clientes, etc.



Nuestra visión

crear un lugar en el cual se pueda disfrutar de un ambiente familiar una deliciosa comida

que se disfrute de una deliciosa comida gourmet al alcance del bolsillo de la gente



Metas

tener una cadena de restaurantes, innovadores, progresistas, productivos,
Rentables, que generen utilidades.

contribuir al desarrollo gastronomico en nuestra ciudad.

vender nuestros productos(postres) en tiendas de auto servicio de nombre y prestigio
(Cotsco. Sam´s, etc.)

Alcances

expansión del concepto merlot Bistro y evolución de platillos y servicio

1997—suc. hipódromo
2000 –- suc. Cacho
2003 --- suc. Otay

servicio a domicilio

pagina Web










Limitaciones

falta de manual de operaciones y procedimientos para estandarizar el servicio, presentación y calidad de las tres sucursales en un solo concepto.

Ejemplo: tiempo de respuesta para atender las necesidades de la operación por parte de la admón. convirtiendo necesidades básicas en problemas urgentes




ANALISIS FODA

Fortalezas

INTERNAS: Calidad de los productos ante todo

Servicio a buffet con productos de alta calidad
un precio accesible .

Servicio a domicilio vía Internet sin costo adicional

EXTERNAS: Se mantiene la misma línea en las tres sucursales

Ubicación accesible.


Debilidades

INTERNAS: falta de personal capacitado

falta de manuales de procedimiento

Amenazas

EXTERNAS: la competencia, clima, la ubicación

INTERNAS: personal inapropiado, alimentos dañados


Oportunidades

servicio a domicilio

venta de productos merlot en tiendas de auto servicio

creación de centro comercial






Opinión

el concepto de merlot me parece innovador seria muy difícil que se debilitara esta magnifica empresa capacitando al personal con manuales y cursos adecuados para el desempeño laboral además disminuiría el índice de amenazas que atañen a una empresa al mantenerse como líder en el ramo.

Organigrama






DUEÑO

GERENTE
OPERATIVO
CONTADORES
SUPERVISOR
SUPERVISOR
SUPERVISOR
SUPERVISOR
MESERO
MESERO
MESERO
MESERO
COCINERO
OCINERO
COCINERO
COCINERO